Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)

Sécurité alimentaire

Un Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) doit être mis en oeuvre pour tout professionnel travaillant des denrées alimentaires qu’il s’agisse d’un restaurant commercial ou collectif, d’une industrie agroalimentaire…

Dans un PMS, nous devons retrouver les éléments suivants :

• les bonnes pratiques d’hygiène à respecter dans l’établissement
  • le personnel
  • la maintenance
  • les mesures d’hygiène avant, pendant et après la production
  • plan de lutte contre les nuisibles
  • approvisionnement en eau
  • maitrise des températures
  • contrôle à réception et expédition
• le plan HACCP  selon les 7 principes prévus.
• le système de traçabilité
• la gestion des produits non conformes

Objectif : maitriser la sécurité sanitaire de votre site afin de ne pas provoquer d’intoxication alimentaire  chez vos clients.